麦面粉350克,酵面50克,小苏打5克,精盐5克。

制法:

将面粉同酵面加精盐、小苏打用清水和成面团,揉匀,然后将面团分成16个剂子,每个揉圆按成扁饼,中间挖一"> 香酥又脆口 教你做福清特色光饼夹  - 福清美食 - 福清新闻网
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香酥又脆口 教你做福清特色光饼夹 

2009-07-10 15:17:00[字体:][来源:厦门房地产联合网(fqxww.com)]

    原料:

       麦面粉350克,酵面50克,小苏打5克,精盐5克。

       制法:

       将面粉同酵面加精盐、小苏打用清水和成面团,揉匀,然后将面团分成16个剂子,每个揉圆按成扁饼,中间挖一个孔,在放入炉中烘烤至熟。 

  制作技艺:

  1.将面倒在案板上,加苏打、精盐、掺水500克左右,溶化调匀再加入酵母,和成面团,搓成长条,揪成80个面剂,每个剂揉团,擀成扁圆形,中间戳个小洞,制成光饼生坯。

  2.在光饼炉里,放进木炭,待炉温升到50至70℃时,把炉中木炭收拢,让四周火熄灭,出炉内水汽,迅速将饼坯贴进炉壁内,用手将清水轻轻洒到饼上,使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色,速将火拨拢,用小铲铲掉后出炉。

   特点:

       饼色金黄,外酥内软,味道咸香。

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